Hành trình từ ký ức làng quê đến kỹ nghệ đương đại.
Tại Olivine, chúng tôi tin rằng ẩm thực là một ngôn ngữ không biên giới, nơi những giá trị truyền thống có thể được kể lại bằng một tư duy mới mẻ và phóng khoáng.
Thực đơn “Fresh Start, Fresh Flavor” là lời chào từ những điều thân thuộc nhất. Olivine mang vào gian bếp những thức quà mộc mạc của dải đất hình chữ S – từ nhành rau cần nước gắn liền với đặc sản Thái Bình đến hạt cốm non thanh tao của Hà Nội, sử dụng kỹ thuật nấu nướng tinh xảo của phương Tây để đánh thức những tầng hương vị mới. Một khởi đầu mới, một hương vị mới, nhưng vẫn vẹn nguyên tâm hồn Việt.
Thực đơn thưởng thức: New Year Tasting Menu
Giá trải nghiệm: 1,200,000 VND / Khách
Khởi vị: Súp Velouté rau cần và khoai tây
Rau cần nước & Giăm bông Serrano khô
Món súp mở màn với kết cấu mịn màng đặc trưng của ẩm thực Pháp. Lấy cảm hứng từ món rau cần xào khoai tây quen thuộc của vùng đất Thái Bình, Olivine nâng tầm vị giác bằng cách kết hợp độ giòn hăng nhẹ của rau cần nước cùng vị mặn sâu của giăm bông Serrano hảo hạng.
Khai vị: Salmon Ceviche (Ceviche cá hồi)
Tía tô Nhật, Nho xanh, Phật thủ muối chua, Củ sen giòn & Khoai lang nghiền
Một bản giao hưởng của sự tươi mát với cá hồi là tâm điểm. Món ăn được cân bằng tinh tế giữa vị chua thanh từ quả phật thủ muối và chút cay nhẹ kích thích, điểm xuyết thêm độ giòn của củ sen và sự mượt mà từ khoai lang nghiền.
Món chính: Chim bồ câu nướng kiểu Pháp
Bồ câu Pháp, Củ đậu caramel, Nấm Morel & Nấm rừng
Điểm nhấn đẳng cấp của bữa tiệc là giống bồ câu Pháp nổi tiếng với thớ thịt chắc ngọt và đậm đà. Thay vì bồ câu bản địa, chúng tôi sử dụng nguyên liệu thượng hạng này nướng hoàn hảo, ăn kèm với vị ngọt thanh của củ đậu được caramel hóa và hương thơm đặc trưng từ nấm Morel quý hiếm.
Tráng miệng: Bánh Crêpe lá dứa
Chuối đốt rượu, Cốm chiên giòn, Dừa sấy & Kem cốm
Món tráng miệng là sự hội ngộ ngọt ngào giữa hai miền Nam – Bắc. Hương vị chuối nướng Sài Gòn nồng nàn sau khi được đốt rượu (Flambé) hòa quyện cùng sự thanh tao của kem cốm Hà Nội. Lớp bánh Crêpe lá dứa mềm mịn và cốm chiên giòn rụm tạo nên một kết thúc trọn vẹn và đầy hoài niệm.
Hãy để hương vị kể chuyện
Hành trình thưởng thức thực đơn mới lần này của Olivine không chỉ dừng lại ở sự thỏa mãn vị giác, mà còn là nỗ lực của Olivine trong việc lưu giữ những giá trị văn hóa bản địa qua ngôn ngữ của sự sang trọng. Mỗi món ăn là một lát cắt giao thoa: giữa tinh hoa kỹ nghệ Châu Âu và nguyên liệu mộc mạc từ làng quê Việt.
Olivine xin mời bạn bước vào không gian nhà hàng, nơi thời gian như lắng đọng để nhường chỗ cho những cuộc đối thoại của hương vị. Hãy để chúng tôi cùng bạn khởi đầu một năm mới đầy cảm hứng, nơi sự thân thuộc được đánh thức bằng những trải nghiệm chưa từng có.
